DESCRIZIONE
La formazione degli alimentaristi viene considerata, a livello della comunità scientifica internazionale, un’arma strategica fondamentale per il controllo delle malattie trasmesse dagli alimenti.
Il Libretto Sanitario per Alimentarista è stato sostituito da un corso di formazione, al termine del quale, viene rilasciato un attestato con validità triennale (invece che annuale come per il Libretto Sanitario). 4 ore per gli addetti di rischio 1, (che non manipolano gli alimenti come ad es. i camerieri baristi, fornai e pizzaioli, addetti alla vendita, addetti alla somministrazione/porzionamento ); 8 ore per gli adetti di rischio 2, (che manipolano gli alimenti come ad es. i cuochi, pasticcieri, gelatieri, produzione e vendita gastronomie, produttori pasta fresca, lavorazione latte e formaggi, macellai, vendita pesce, produzione ovoprodotti. ); 12 ore per i responsabili.
Per coloro che hanno già frequentato il corso, è previsto, alla scadenza del triennio, un corso di aggiornamento con il rilascio di un nuovo attestato, anch’esso con validità triennale. In questo caso la durata del corso è di 4 ore per i livelli di rischio 1 e 2, e di 6 ore per i responsabili.
Durata: I corsi sono di tipologia e durata differente a seconda della mansione.
Moduli didattici: Generalità su MTA, responsabilità degli OSA nella trasmissione degli agenti patogeni, igiene della persona, igiene dell’ambiente di lavoro, legislazione sanitaria, GMP – buone pratiche di lavorazione, processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti: individuazione dei fattori di rischio sanitario, piano di autocontrollo basato sul sistema HACCP.
Legislazione in merito: Legge 283/62 – DPR 327/80 – Decreto Dirigenziale 46 23/02/2005 – Direttive comunitarie n° 93/43/CEE, n° 96/3/CE e n° 93/99/CEE.
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